Саломе

1.00
Стилистика вина: элегантное, комплексное, выдержанное в дубе; Дегустационные характеристики: В аромате переплетаются тонкие ноты фиалки, специй, сложный букет из спелой вишни  и легких сигар. Вкус гладкий и бархатистый с продолжительным послевкусием. Гастрономия: Идеально подходит к дичь, красному мясу, жаренному фазану, выдержанными и зрелыми сырами.                                                  Температура подачи: 16-18˚C.
Технический

Регион: Кахетия;                          
Виноградник и Терруар: «Саломе», расположенный в историческом месте «Дидкуре», который имеет тысячелетнюю историю выращивания винограда;
Географическое расположение: в окружении дикой природы, южный склон Кавказских гор со слабым уклоном, на левом берегу реки Алазани, на 450 м над уровнем моря;                            
Производство:   Биодинамика    
Сорт: Саперави 100%
Цвет
: темно гранатовый
Сахар: сухое
Выдержка:  225 л, отборные французские дубовые бочки (обжиг средный компания Vicard)
Алкоголь: 13-14%
Объём:  0.75л;
Ограниченное производства: 2015 бут.
Потенциал старения: 15 лет;

Особенности винификации:

Полное гребнеотделение. До начала брожения отделение 15% сусла:
Ферментация мезги на собственных дрожжах при температуре 23-28 ˚C.
Пижаж вручную с трехчасовым интервалом. Постферментационная мацерация в течение 12-ти дней.Малолактическая ферментация в бочках. Все процедуры винификации выполнены только вручную. Продолжительность выдержки в бочках – 11 -12 месяцев Продолжительность выдержки в бутылках – минимум 9 месяцев

История вина 

Вино «Саломе» создано известным французским виноделом Жан-Мишель Феррандесом. Оно производится с 2005 года. Вино изготавливается только из урожая тех лет, когда природно- климатические условия позволяют получить урожай наилучшего качества. Вино «Саломе» в процессе изготовления никогда не соприкасалось с металлом! Для его создания использований дубовый чан, дубовые бочки и стеклянная тара. 

Это интересно:

Вино «Саломе» -первое грузинское вино, которое изготовлено из винограда, выращенного био- и биодинамическим
методом. История вина начинается с виноградника «Саломе», который был разбит «Винной компанией ШУМИ» в микрозоне «Напареули» в 1997 году.  Это место
отличается своим особенным
расположением и микроклиматом, что обуславливает наилучшее, особенное качество
урожая. Этому благоприятствует и метод возделывания винограда: для возделывания
виноградника «Саломе» со дня его разбития до 2012 года был использован био-
метод, а с 2012 года до сегодняшнего дня – биодинамический метод.

 

Награды
Technical

Harvest Date Sept. 21th – Sept. 29th 2019
Fermentation: 30 Days
Aging: 12 months in stainless steel
ML: 0%
Wine Composition: 100% Merlot
Barrels Produced: 1028 cases
pH: 3.30
Alcohol: 13.5
Acid: 6.4g/L

Vinification

During the fermentation in conical stainless steel tanks, extreme attention was given to an extraction aimed at fresh and fragrant aromas, full colors, and supple, elegant textures and tannins. Once the wine had been run off its skins at the end of the fermentation, it was put through a full malolactic fermentation in oak barrels to fully bring out the finesse and expressiveness of the aromas. The aging process, which lasted approximately 12-14 months, then began and took place in 60 gallon French and Hungarian oak barrels, partly new and partly used once previously.

Awards