SHUMI Winery Info
SHUMI ღვინის მეურნეობა და მამული ერთ-ერთი პირველი საოჯახო ღვინის საწარმოა საქართველოში. მდებარეობს კახეთში, ქართული მეღვინეობის გულში და ღრმად ფესვგადგმულია ადგილობრივ ღვინის ტრადიციებში. SHUMI აწარმოებს ღვინოებს, რომლებიც მოიცავს 8000 წლის მეღვინეობის ისტორიას და ჩვენი უნიკალური ტერუარების მომავალს. სახელი “SHUMI” მომდინარეობს უძველესი ქართული ენიდან და ნიშნავს “საუკეთესო ღვინოს”. დღეს, SHUMI რჩება ერთგული საქართველოს საუკეთესო ღვინის შექმნისადმი. SHUMI-ის სიმბოლოა გრიფონი (ფასკუნჯი ქართულ მითოლოგიაში). ლეგენდის თანახმად, გრიფონმა ადამიანებს პირველი ყურძნის მტევანი მოუტანა, რის შედეგადაც პლანეტაზე პირველი ვენახები გაშენდა. SHUMI, როგორც საოჯახო ღვინის საწარმო, დაარსდა 1997 წელს და მდებარეობს ისტორიულ ტერიტორიაზე, ალ. ჭავჭავაძის ეროვნული პარკისა და მუზეუმის მეზობლად, კახეთში. კომპანიას აქვს 200 ჰექტარი ვენახი, რომლის ნაწილი ორგანულად და ბიოდინამიკურად გაშენებულია არჩეულ დასახელებული ადგილწარმოშობის რეგიონებში (PDO). SHUMI იყო პირველი საწარმო საქართველოში, რომელმაც გამოიყენა ეს მეთოდები და ყურადღებას ამახვილებს შესაბამისი ტერუარებისა და ადგილობრივი ჯიშების შეხამებაზე. SHUMI-ის ვენახები განლაგებულია საქართველოს უმნიშვნელოვანეს PDO-ებსა და მიკროზონებში, მათ შორის მუკუზანში, ნაფარეულში, ქინძმარაულსა და წინანდალში. ქვევრი, ტრადიციული თიხის ჭურჭელი, რომელსაც მიწაში აყრიან, ქართული მეღვინეობაში 8000 წელზე მეტია გამოიყენება. 2013 წელს UNESCO-მ ქართული ქვევრის მეთოდი აღიარა როგორც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლი. ქვევრის ოვალური ფორმა იდეალურია ღვინის დადუღებისა და ხანგრძლივი დავარგებისთვის. SHUMI-ში ყველა მეღვინეობრივი ოპერაცია ხელით სრულდება, მათ შორის ჭყლეტა, შერევა, ყუნწებისა და კურკების მოცილება და დაწურვა. შედეგად, SHUMI-ის ქარვისფერი და წითელი ღვინოები მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და მინერალებით, აქვთ გამოხატული არომატები და გემოები. ჩვენი მეღვინეობის ფილოსოფია აერთიანებს ტრადიციულ ქართულ მეთოდებს (ქვევრი) და ევროპულ ტექნოლოგიებს, ქმნის ღვინოებს, რომლებიც ასახავს ჩვენს ტერუარს, ვნებასა და მემკვიდრეობას. 2003 წელს SHUMI-მ საქართველოში დააარსა პირველი კერძო სრულყოფილი ჯიშური კოლექციური ვენახი, რომელიც მიზნად ისახავს ქვეყნის ადგილობრივი ყურძნის ჯიშების გენეტიკური მემკვიდრეობის შენარჩუნებას. დღეს, ეს კოლექცია მსოფლიოში ყველაზე დიდი კერძო კოლექციაა და გადაშენებისგან გადაარჩინა რამდენიმე ათეული ქართული ყურძნის უნიკალური ჯიში.
ამჟამად, კოლექცია მოიცავს 2000 ჯიშს 47 ქვეყნიდან, მათ შორის 33 აქამდე უცნობი ჯიში. იგი აღიარებულია გაერთიანებული ერების სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის მიერ და გააჩნია უნიკალური კოდი, GEO036, რაც მას მნიშვნელოვან მეცნიერულ და კვლევით ღირებულებას ანიჭებს.
კლასიკური SHUMI-ის კოლექცია ღვინის მოყვარულებს სთავაზობს მოგზაურობას ტრადიციებში, ტერუარებში, თანამედროვეობასა და ტიპიურობაში. ის ეხმარება ღვინის აღმომჩენებს გაეცნონ ქართული ღვინის სამყაროსა და მის ღირებულებებს, მიუხედავად მათი მდებარეობისა. კოლექცია იქმნება უძველესი ადგილობრივი ჯიშებისგან, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში შერჩეულია. ყურძენი იკრიბება SHUMI-ის საკუთრებაში არსებული ვენახებიდან, რომლებიც ველური ბუნებითაა გარშემორტყმული.
როგორც მინიმალური ჩარევის მქონე მეღვინეობა, SHUMI უპირატესობას ანიჭებს მდგრად პრაქტიკას და ცდილობს ეკოსისტემაზე მინიმალური ზემოქმედება მოახდინოს. ჩვენი ვინიფიკაციის ტექნიკა იცავს ღვინის უნიკალურ მახასიათებლებს, უზრუნველყოფს ტერუარის, ჯიშისა და არომატების სისუფთავეს.
Iberiuli-ის კოლექცია წარმოაჩენს ქართული ტერუარებისა და ყურძნის მდიდარ ისტორიას და მათ მნიშვნელოვან ადგილს მსოფლიო მეღვინეობაში. Iberiuli-ის ღვინოების უნიკალურობა მდგომარეობს უმაღლესი ხარისხის ყურძნის გამოყენებაში და დაბალი ჩარევის მეღვინეობაში, რომელიც ეფუძნება თავისუფალ წვენს.
უმაღლესი ხარისხის ყურძნის მისაღებად ვენახებში ტარდება მწვანე მოსავალი და/ან მარცვლების ხელით გადარჩევა, რაც უზრუნველყოფს მხოლოდ უნაკლო მტევნების არჩევას. მეღვინეობის პროცესი აერთიანებს ქართულ და ევროპულ ტრადიციებს, იყენებს ქვევრებსა და Vicard-ის მუხის კასრებს, რათა შეიქმნას რთული და გამოხატული ღვინოები. ეს პრინციპები ვრცელდება Iberiuli-ის მთელ ასორტიმენტზე, მათ შორის ვარიეტალურ, PDO, ორგანულ, ქვევრისა და ერთეული ვენახის ღვინოებზე.
